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Bulli銷量怎么樣

Bulli銷量怎么樣: 問提問者：網(wǎng)友 | 2018-07-19

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美食流派名為分子美食學(Molecular Gastronomy)，是世界最先鋒的料理方式。所謂的分子美食學就是用科學的方式去理解食材分子的物理或化學變化和原理，然后運用所得的經(jīng)驗和數(shù)據(jù)，把食物進行再創(chuàng)造。就如同原非物理學家的愛因斯坦創(chuàng)造出物理界的新理論，分子美食學最開始的啟動者也非職業(yè)廚師，是而由一個物理學學者Nicholas Kurti和一個化學學者所創(chuàng)立Herve This。這種以科學研究為基礎的創(chuàng)作觀念，最大的價值或者就是它讓我們更好了理解傳統(tǒng)菜式，改進傳統(tǒng)手段，它更挖掘出美食的無限可能。例如它也帶來了新穎的烹調(diào)手段和工具，這啟發(fā)了英國公司研發(fā)出一種二氧化碳烹飪器“Gastrovac”。這種工具的特點在于它能透過真空處理將分子美食食物與所需調(diào)味以低溫烹調(diào)，如此便使食物免受高溫破壞，保持食物的原汁原味;分子美食學除了改進食物的物理和化學變化以外還引出另一領域的研究:每一種感官如何影響我們對食物的鑒賞。比如Heston Blumenthal就是這樣的一位實踐前驅(qū)者，他認為應把美食分解到分子水平，研究食物的分子如何刺激味蕾和影響心理，從而導致欣賞食物的最高境界。他研究如何更完美地做英式傳統(tǒng)炸魚，目的在于讓在吃的時候，耳朵能更清晰的聽到咬到外面那層炸漿時那脆脆的聲音，從聽覺上就讓人接收到美味新鮮的信息。定義 Gastronomie Moleculaire分子美食學，簡單說就是用科學的方式去理解食材分子的物理、化學特性，然后創(chuàng)出“精確”的美食。這是一種超越了目前我們的認知和想象，可以讓食物不再單單只是食物，而是成為視覺、味覺、甚至觸覺的新感官刺激的烹調(diào)概念。分子美食是一項科研活動。不是由廚師實行是由科學家來完成的。是歐洲烹飪的一個藝術流派。 1980，年方25歲的Herve This在根據(jù)食譜做一道酥芙蕾soufflé時，發(fā)現(xiàn)雞蛋的放置數(shù)量和次序?qū)Φ乃周嚼俚馁|(zhì)量有一定的影響。他產(chǎn)生了濃厚的研究興趣，開始投入到以科學角度詮釋食譜的熱情中。 1985年他和另一個對美食也很有熱情的物理學家Nicolas Kurti(已于1998年過世)一起合作，兩人正式替這個研究定名為「分子廚藝」(gastronomie moleculaire或稱分子美食cuisine moleculaire)。分子美食學從誕生到今天大約只有20多年的年齡。但令人驚奇的是在被英國《餐廳》雜志評為2006年世界最佳的50家餐廳中居然前三位都是: 回答者：網(wǎng)友

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